Rezept Mittelmeer-Kartoffelsalat
Jörn Rynio
Rezeptinfos
unter 30 min
345
kcal
leicht
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln
- Salz
- 3 EL Orangensaft
- Pfeffer
- 1 TL Dijonsenf
- 2 EL Balsamico bianco
- 3 EL Olivenöl
- 2 Handvoll Rucolablättchen
- 5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- 2 EL TK-Schnittlauch
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Balsamico bianco und Olivenöl vermischen. Die Vinaigrette vorsichtig unter die warmen Kartoffeln mischen.
- Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Große Blätter 1- bis 2-mal durchschneiden. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden. Rucola, Tomaten, Oliven und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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