Mittelmeer-Kartoffelsalat
Der Orangensaft in der Vinaigrette gibt diesem Kartoffelsalat seinen einzigartigen Charakter, den Sie sich unbedingt genauer anschauen sollten.
Zutaten für 2 Personen
345 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | kleine festkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 3 EL | Orangensaft |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 2 EL | Balsamico bianco |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 Handvoll | Rucolablättchen |
| 5 | getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten |
| 50 g | schwarze Oliven ohne Stein |
| 2 EL | TK-Schnittlauch |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Balsamico bianco und Olivenöl vermischen. Die Vinaigrette vorsichtig unter die warmen Kartoffeln mischen.
Schritt 3 von 3
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Große Blätter 1- bis 2-mal durchschneiden. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden. Rucola, Tomaten, Oliven und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
