Rezept Mittelmeer-Kartoffelsalat

Name: Mittelmeer-Kartoffelsalat
Prep time: 20 min
Ingredients: 400 g kleine festkochende Kartoffeln; Salz; 3 EL Orangensaft; Pfeffer; 1 TL Dijonsenf; 2 EL Balsamico bianco; 3 EL Olivenöl; 2 Handvoll Rucolablättchen; 5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 50 g schwarze Oliven ohne Stein; 2 EL TK-Schnittlauch

Der Orangensaft in der Vinaigrette gibt diesem Kartoffelsalat seinen einzigartigen Charakter, den Sie sich unbedingt genauer anschauen sollten.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

345 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

400 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz
3 EL Orangensaft
Pfeffer
1 TL Dijonsenf
2 EL Balsamico bianco
3 EL Olivenöl
2 Handvoll Rucolablättchen
5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 EL TK-Schnittlauch
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Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Balsamico bianco und Olivenöl vermischen. Die Vinaigrette vorsichtig unter die warmen Kartoffeln mischen.
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Große Blätter 1- bis 2-mal durchschneiden. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden. Rucola, Tomaten, Oliven und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.