Rezept Kartoffelsalat mit Rucola

Name: Kartoffelsalat mit Rucola
Prep time: 60 min
Ingredients: 800 g Salatkartoffeln; Salz; 100 g Rucola; 100 g Salatgurke; 3 EL kaltgepresstes Rapsöl; 3 EL kräftige heiße Gemüsebrühe; 3 EL Weißweinessig; 1 TL milder Senf; Pfeffer; 1 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe

Kartoffelsalat ist der beliebter Sattmacher der Alltagsküche und ein Muss für jedes Party- Büfett. Dieser hier wird mit Rucola und Salatgurke aufgepeppt.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

60 bis 90 min

135 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen

800 g Salatkartoffeln
Salz
100 g Rucola
100 g Salatgurke
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
3 EL kräftige heiße Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
1 TL milder Senf
Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
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Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 20 Min. garen. Rucola waschen, verlesen und zerzupfen. Gurke waschen und klein würfeln.
Öl mit Brühe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Frühlingszwiebel waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und dazugeben. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
Kartoffeln abgießen, heiß pellen, je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden, mit der Sauce vermischen. Gurke und Rucola unterheben und 30 Min. ziehen lassen.