Zutaten

280 g festkochende Kartoffeln, Salz

150 g Champignons

1 TL Olivenöl

Pfeffer

75 ml Gemüsebrühe

1 TL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

1 EL Kürbiskernöl

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

50 g Rucola

40 g Feta (Schafkäse)

Rezept Grüner Kartoffelsalat

Name: Grüner Kartoffelsalat
Prep time: 35 min
Ingredients: 280 g festkochende Kartoffeln, Salz; 150 g Champignons; 1 TL Olivenöl; Pfeffer; 75 ml Gemüsebrühe; 1 TL Weißweinessig; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 EL Kürbiskernöl; 1/2 Bund Frühlingszwiebeln; 50 g Rucola; 40 g Feta (Schafkäse)

Von Wald und Wiesen: Rucola und Champignons geben reichlich Geschmack an den Kartoffelsalat.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

485 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

280 g festkochende Kartoffeln, Salz
150 g Champignons
1 TL Olivenöl
Pfeffer
75 ml Gemüsebrühe
1 TL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Kürbiskernöl
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Rucola
40 g Feta (Schafkäse)

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. Abschrecken und pellen, dann auskühlen lassen.
Inzwischen Champignons putzen, in Hälften oder Viertel schneiden und in einer großen Pfanne im Öl unter Rühren braten, dabei salzen und pfeffern. Hitze so dosieren, dass die Pilze kein Wasser ziehen. Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl zum Dressing rühren.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und ins Dressing mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Wurzelenden und welke Blätter entfernen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Rucola waschen, trocken tupfen und nach Belieben klein schneiden.
Champignons, Frühlingszwiebeln und Rucola vorsichtig unter den Salat heben. Am Schluss den Feta über den Salat bröseln.