Rezept Grüner Kartoffelsalat

Von Wald und Wiesen: Rucola und Champignons geben reichlich Geschmack an den Kartoffelsalat.

Jörn Rynio

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.06.2009

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Ein Rezept von GU, am 10.06.2009

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Rezeptinfos

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

So schmeckt es Kindern, Das große GU Kochbuch

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 485 kcal

Zutaten

280 g

festkochende Kartoffeln, Salz

150 g

Champignons

1 TL

Olivenöl

Pfeffer

75 ml

Gemüsebrühe

1 TL

Weißweinessig

1 TL

mittelscharfer Senf

1 EL

Kürbiskernöl

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

50 g

Rucola

40 g

Feta (Schafkäse)

Zubereitung

1.

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. Abschrecken und pellen, dann auskühlen lassen.
2.

Inzwischen Champignons putzen, in Hälften oder Viertel schneiden und in einer großen Pfanne im Öl unter Rühren braten, dabei salzen und pfeffern. Hitze so dosieren, dass die Pilze kein Wasser ziehen. Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl zum Dressing rühren.
3.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und ins Dressing mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Wurzelenden und welke Blätter entfernen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Rucola waschen, trocken tupfen und nach Belieben klein schneiden.
4.

Champignons, Frühlingszwiebeln und Rucola vorsichtig unter den Salat heben. Am Schluss den Feta über den Salat bröseln.