Rezept Grüner Kartoffelsalat mit Sprossen

Name: Grüner Kartoffelsalat mit Sprossen
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Ingredients: 800 g fest kochende Kartoffeln; Salz; 200 ml Gemüsebrühe; 1 große Zwiebel; 1 EL körniger Senf; 6 EL Weißweinessig; 3 EL Öl; Pfeffer; 1 großes Bund Rucola (150 g); 75 g Sprossen (z.B. Erbsenspargel, Rettich- oder Mungobohnensprossen)

Rucola und Mungbohnensprossen verleihen dem klassischen Kartoffelsalat Pfiff und herbe Würze.

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Rezeptinfos

mehr als 90 min

240 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

800 g fest kochende Kartoffeln
Salz
200 ml Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
1 EL körniger Senf
6 EL Weißweinessig
3 EL Öl
Pfeffer
1 großes Bund Rucola (150 g)
75 g Sprossen (z.B. Erbsenspargel, Rettich- oder Mungobohnensprossen)
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Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Min. gar kochen. Kurz abschrecken, pellen und noch heiß in Scheiben schneiden.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit Senf, Essig und Öl zu den Kartoffeln geben und gründlich untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwa 1 Std. ziehen lassen.
Dann den Rucola waschen, trockenschütteln und alle dicken Stängel entfernen. Rucola grob schneiden und mit den Sprossen kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.