Rezept Kidneybohnen mit Avocado

Name: Kidneybohnen mit Avocado
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 große Zwiebel; 1 Dose Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht); 1 kleine reife Avocado (175 g); 1/2 Zitrone; 1 EL Rapsöl; 50 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 1-2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas); 1/2 Kästchen Gartenkresse

Eine supergesunde Kombi: Kidneybohnen mit pflanzlichem Eiweiß kombiniert mit fettreicher Avocado. Das Fett der Avocado ist aber besonders wertvoll.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

unter 30 min

228 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 große Zwiebel
1 Dose Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
1 kleine reife Avocado (175 g)
1/2 Zitrone
1 EL Rapsöl
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1-2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
1/2 Kästchen Gartenkresse

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, die Fruchthälften schälen und das Avocadofleisch würfeln. Die Zitrone auspressen und mit dem Saft die Avocadowürfel beträufeln.
Das Öl in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Bohnen und Avocadowürfel dazugeben und ca. 3 Min. unter Rühren kochen lassen.
Das Bohnengemüse mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken, mit der Kresse bestreut servieren.