Rezept Junge grüne Bohnen mit Fenchel

Name: Junge grüne Bohnen mit Fenchel
Prep time: 25 min
Ingredients: 250 g zarte grüne Bohnen; Salz; 1 Fenchelknolle (ca. 300 g); 1 Kugel Mozzarella (125 g); 2 EL Rapsöl; 100 ml Gemüsebrühe; 1 EL Aceto balsamico; Pfeffer; 10 Cocktailtomaten

Mittags gab es nur was Kleines vom Stehimbiss? Dann ist diese italienisch inspirierte Gemüsemahlzeit genau das Richtige für das Abendessen.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

unter 30 min

262 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

250 g zarte grüne Bohnen
Salz
1 Fenchelknolle (ca. 300 g)
1 Kugel Mozzarella (125 g)
2 EL Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Aceto balsamico
Pfeffer
10 Cocktailtomaten

Zubereitung

Die Bohnen waschen und putzen; in wenig Salzwasser 15-20 Min. garen. Inzwischen die Fenchelknolle waschen und gut abtrocknen. Wenn nötig, die äußeren Blätter dünn schälen. Die Knolle längs halbieren und zusammen mit dem Fenchelgrün quer in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mozzarella in Würfel schneiden.
Die Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen und die Fenchelringe darin unter ständigem Rühren goldgelb anbraten. Bohnen dazugeben. Die Brühe angießen, aufkochen und 3 Min. einkochen lassen.
Das Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Mozzarellawürfel unterheben. Gemüse auf zwei Tellern anrichten und mit den Cocktailtomaten dekoriert servieren.