Rezept Knusperkalmare auf scharfer Avocado
Julia Hoersch
Rezeptinfos
unter 30 min
480
kcal
mittel
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 12 küchenfertig geputzte Kalmare
- 50 ml Rapsöl
- 1 TL Chilipulver
- 2 Avocados
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Semmelbrösel
- Saft von 1/2 Zitrone
Außerdem:
Zubereitung
- Die Kalmare waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und noch einmal kontrollieren, ob das Rückgrat entfernt wurde. Wenn Sie einen länglichen, festen, aber durchsichtigen Stab ertasten, müssen Sie diesen noch herausziehen. Anschließend den Backofen auf 100° vorheizen.
- Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen, das Chilipulver einrühren und gleich auf die Seite zum Abkühlen stellen.
- Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in einem Stück mit einem Löffel aus den Schalen heben und längs in Fächer schneiden. Die Fächer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, dann leicht salzen und pfeffern.
- Inzwischen in einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kalmare salzen, in den Semmelbröseln wenden, in die Pfanne geben und in 1 ½ Min. scharf anbraten, dann von der Herdplatte nehmen und beiseitestellen.
- Das Chiliöl mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Avocadofächer auf vier Tellern anrichten und mit dem Chiliöl beträufeln. Je 3 Kalmare zu jedem Fächer legen und nach Belieben mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.
Sie können das Chilipulver im Würzöl auch durch Piment d’Espelette, das aus dem Südwesten Frankreichs stammt, ersetzen, um Kalmaren und Avocados eine leicht rauchige, mildfeurige Chilischärfe zu verleihen.
Damit sich die Semmelbrösel besser an die Kalmare haften, können Sie die Kalmare zuerst in etwas Mehl wenden, dann durch 1 verquirltes Ei ziehen und zum Schluss in die Semmelbrösel drücken, bevor Sie sie in der Pfanne braten.
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