Kokos-Hühnchen
Mit Ananas erhalten diese sanfte Kokos-Huhnfilets einen guten Schuss Vitamin C. Quinoa ist ein Inkareis, dem tolle Wirkung nachgesagt wird. Dieses Essen macht schlau!
Zutaten für 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION
630 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Fenchelknolle |
| 1 | Hähnchenbrustfilet (150 g) |
| Salz | |
| 1 EL | Rapsöl |
| 200 ml | ungesüßte Kokosmilch |
| 50 ml | Ananassaft |
| 75 g | Quinoa |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün entfernen, klein schneiden und beiseitelegen. Die Knolle halbieren, vierteln, den harten Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden.
Schritt 2 von 4
Das Hähnchenbrustfilet salzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch auf beiden Seiten 2-3 Min. im Öl braten und herausnehmen.
Schritt 3 von 4
Den Fenchel kurz im Fleischsud andünsten. Mit der Kokosmilch und dem Ananassaft ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen, den Quinoa einrühren und das Fleisch wieder dazugeben. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Schritt 4 von 4
Zum Schluss das Fenchelgrün dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
