Rezept Kokos-Hühnchen

Name: Kokos-Hühnchen
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Fenchelknolle; 1 Hähnchenbrustfilet (150 g); Salz; 1 EL Rapsöl; 200 ml ungesüßte Kokosmilch; 50 ml Ananassaft; 75 g Quinoa; Pfeffer

Mit Ananas erhalten diese sanfte Kokos-Huhnfilets einen guten Schuss Vitamin C. Quinoa ist ein Inkareis, dem tolle Wirkung nachgesagt wird. Dieses Essen macht schlau!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

630 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

1 Fenchelknolle
1 Hähnchenbrustfilet (150 g)
Salz
1 EL Rapsöl
200 ml ungesüßte Kokosmilch
50 ml Ananassaft
75 g Quinoa
Pfeffer

Zubereitung

Den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün entfernen, klein schneiden und beiseitelegen. Die Knolle halbieren, vierteln, den harten Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden.
Das Hähnchenbrustfilet salzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch auf beiden Seiten 2-3 Min. im Öl braten und herausnehmen.
Den Fenchel kurz im Fleischsud andünsten. Mit der Kokosmilch und dem Ananassaft ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen, den Quinoa einrühren und das Fleisch wieder dazugeben. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Zum Schluss das Fenchelgrün dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.