Zutaten

Für die Pancakes:

3 Eier (M)

80 g Crème fraîche

2 EL Kokosraspel

2 TL Flohsamenschalenpulver

3 EL Kokosöl

Für den Joghurt:

50 g Heidelbeeren

200 g Joghurt

1 EL Kokosmus

1/2 TL gemahlene Vanille

Birkenzucker (Xylit, nach Belieben)

Rezept Kokos-Pancakes mit Heidelbeerjoghurt

Name: Kokos-Pancakes mit Heidelbeerjoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 3 Eier (M); 80 g Crème fraîche; 2 EL Kokosraspel; 2 TL Flohsamenschalenpulver; 3 EL Kokosöl; 50 g Heidelbeeren; 200 g Joghurt; 1 EL Kokosmus; 1/2 TL gemahlene Vanille; Birkenzucker (Xylit, nach Belieben)

Pancakes lassen sich auch Low Carb und ketogen backen. Perfekt für die schlanke LInie.

Mona Binner, Silvio Knezevic

Rezeptinfos

unter 30 min

635 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Für die Pancakes:

3 Eier (M)
80 g Crème fraîche
2 EL Kokosraspel
2 TL Flohsamenschalenpulver
3 EL Kokosöl

Für den Joghurt:

Zubereitung

Eier, Crème fraîche, Kokosraspel und Flohsamenschalenpulver zügig mit dem Rührbesen zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Min. quellen lassen.
Inzwischen für den Joghurt die Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Joghurt, Kokosmus und gemahlene Vanille dazugeben, verrühren und kalt stellen. Bei Bedarf mit Birkenzucker abschmecken.
In einer großen beschichteten Pfanne das Kokosöl erhitzen. Je 1-2 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. zugedeckt backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und auf der anderen Seite in 1-2 Min. bräunen.
Insgesamt acht Pancakes backen, auf Tellern anrichten und mit dem Heidelbeerjoghurt servieren.

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Jeder, wie er es mag. Die Pancakes lassen sich gut schon am Vorabend zubereiten und schmecken am nächsten Morgen auch kalt. Wer das nicht mag, kann sie morgens frisch backen oder kurz in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen.