Homepage Rezepte Walnuss-Bananen-Pancakes – Low Carb

Zutaten

Für die Pancakes:

2 Eier
50 g Joghurt
½ TL Zimtpulver
2 EL Butter

Für die Sauce:

250 g Heidelbeeren

Rezept Walnuss-Bananen-Pancakes – Low Carb

Wenn der Duft dieser warmen Mini-Pancakes aus der Küche lockt, ist Frühstückszeit. Es gibt kaum etwas Besseres als ein Wochenende, das so süß beginnt.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
100 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 12 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

Für die Pancakes:

Für die Sauce:

Zubereitung

  1. Für die Pancakes die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe, den Joghurt und den Birkenzucker mit dem Handrührgerät in 3-5 Min. cremig schlagen. Die Banane pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken.
  2. Johannisbrotkernmehl und Zimt unter die Eier-Zucker-Mischung rühren, dann die Banane unterrühren und schließlich den Eischnee unterheben. Den Pancake-Teig anschließend 20 Min. quellen lassen.
  3. Für die Sauce die Limette heiß abwaschen, trocknen und mit einer Reibe die Schale fein abreiben. Heidelbeeren mit Vanille und 1 TL Limettenschale in einen Topf geben, aufkochen und so lange köcheln, bis die Früchte aufplatzen. Guarkernmehl unterrühren, die Sauce nochmal aufkochen und abkühlen lassen.
  4. Walnusskerne grob hacken. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben und mit ein paar Walnüssen bestreuen. Nüsse etwas andrücken. Pancakes in 3-4 Min. je Seite auf mittlerer Stufe goldgelb backen. Die Pancakes erst wenden, wenn sie sich gut vom Pfannenboden lösen lassen. Noch lauwarm mit Heidelbeersauce genießen.

Die Sauce ist das i-Tüpfelchen auf den Pancakes! Außerhalb der Beerensaison kannst du sie auch mit TK-Heidelbeeren zubereiten. Wer eine säuerliche Note bevorzugt, probiert die Sauce mit Brombeeren oder Johannisbeeren aus.

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