Rezept Kokos-Reis-Torte mit Mango
Mona Binner
Rezeptinfos
mehr als 90 min
285 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Springform (26 cm Ø)
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
- 350 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 100 g (Roh-)Rohrzucker
- 150 g Risottoreis
- 1 Bio-Zitrone
- 1 (ca. 600) g große Mango
- 4 M Eier
- 100 g Kokosraspel
- 1 Pck. Vanillezucker
- Fett und Kokosraspel für die Form
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 1/4 l Mangosaft
- Kokoschips zum Bestreuen
Zubereitung
- Für die Reismasse in einem Topf Kokosmilch, Milch, Salz und Rohrzucker aufkochen. Reis unter Rühren einstreuen und zugedeckt bei geringer Hitze in 25-30 Min. ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Dann den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Kokosraspeln einstreuen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch großzügig vom Stein schneiden. 250 g Mangofleisch in kleine Würfel schneiden, das übrige Mangofleisch abgedeckt beiseitestellen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe, Kokosraspel, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft unter die Reismasse rühren, Mangowürfel untermischen. Ein Drittel des Eischnees unter die Reismasse rühren, dann den übrigen Eischnee unterheben.
- Die Reismasse in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) 45-50 Min. backen. Herausnehmen und die Torte in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann die Torte aus der Form lösen und auf eine große Platte setzen, mit dem Springformrand wieder umschließen.
- Für die Garnitur die Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Den Mangosaft leicht erwärmen, die Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. Den Mangoguss im Kühlschrank ca. 30 Min. abkühlen lassen.
- Kurz bevor der Mangoguss zu gelieren beginnt, gleichmäßig über die Torte gießen. Das übrige Mangofruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf die Torte legen. Mit Kokoschips bestreuen. Den Guss erstarren lassen.