Rezept Kokos-Reis-Torte mit Mango
Zugegeben die Zutaten der Kokos-Reis-Torte mit Mango klingen eher nach einem leckeren Curry. Aber keine Sorge schmeckt auch als süße Variante einfach lecker.
Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zubereitung
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1.
Für die Reismasse in einem Topf Kokosmilch, Milch, Salz und Rohrzucker aufkochen. Reis unter Rühren einstreuen und zugedeckt bei geringer Hitze in 25-30 Min. ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
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2.
Dann den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Kokosraspeln einstreuen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch großzügig vom Stein schneiden. 250 g Mangofleisch in kleine Würfel schneiden, das übrige Mangofleisch abgedeckt beiseitestellen.
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3.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe, Kokosraspel, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft unter die Reismasse rühren, Mangowürfel untermischen. Ein Drittel des Eischnees unter die Reismasse rühren, dann den übrigen Eischnee unterheben.
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4.
Die Reismasse in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) 45-50 Min. backen. Herausnehmen und die Torte in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann die Torte aus der Form lösen und auf eine große Platte setzen, mit dem Springformrand wieder umschließen.
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