Rezept Kürbis-Paprika-Curry

Name: Kürbis-Paprika-Curry
Prep time: 30 min
Ingredients: 700 g Hokkaidokürbis (ungeputzt ca. 900g); je 1 rote und grüne Paprikaschote; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 1 TL schwarze Senfsamen; 1-2 EL Currypulver; 400 ml Kokosmilch; 300 ml Gemüsebrühe; 2-3 TL Honig; Salz; 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft

Vielleicht ist Kürbis nicht unbedingt die Zutat, die Sie in einem Curry erwarten, aber das ist ja gerade das spannende an diesem Rezept.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

305 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

700 g Hokkaidokürbis (ungeputzt ca. 900g)
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 TL schwarze Senfsamen
1-2 EL Currypulver
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
2-3 TL Honig
Salz
1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Den Kürbis gründlich waschen, putzen und die Stiel- und Blütenansätze entfernen. Den Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, längs in Streifen schneiden und diese quer halbieren. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Zwiebelwürfel mit dem Öl in einem Topf anbraten. Senfsamen und 1 EL Currypulver zufügen und unter Rühren kurz braten. Kürbiswürfel, Kokosmilch und Brühe hinzufügen, aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Paprika und 2 TL Honig hinzufügen und alles 6-8 Min. bei kleiner Hitze gar kochen. Mit Salz, Zitronensaft, Honig und Currypulver abschmecken. Servieren Sie dazu Basmatireis oder thailändischen Duftreis.