Rezept Kürbis-Ananas-Curry

Name: Kürbis-Ananas-Curry
Prep time: 30 min
Ingredients: 800 g Hokkaidokürbis; 1/2 Ananas (ca. 500 g); 1 Zwiebel; 20 g frischer Ingwer; 1 Limette; 2 EL Öl; 1 EL Zucker; 2 TL schwarze Senfsamen (aus dem Asialaden); 2 EL Currypulver; 400 ml Kokosmilch; 300 ml Gemüsefond (aus dem Glas); 50 g Cashewnusskerne; Salz; Pfeffer

Toll für die Herbstzeit, wenn Kürbis Saison hat. Hier wird er ganz fruchtig mit Curry und Ananas zubereitet.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

400 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

800 g Hokkaidokürbis
1/2 Ananas (ca. 500 g)
1 Zwiebel
20 g frischer Ingwer
1 Limette
2 EL Öl
1 EL Zucker
2 TL schwarze Senfsamen (aus dem Asialaden)
2 EL Currypulver
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
50 g Cashewnusskerne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Stiel- und Blütenansätze entfernen. Ananas großzügig schälen, längs vierteln, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch quer in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Saft der Limette auspressen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten, Zucker, Senfsamen und Currypulver zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Kürbis, Ananas, Kokosmilch und Fond hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. geschlossen kochen lassen. Inzwischen Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und unter das Curry rühren. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Wer mag, garniert das Curry mit Koriandergrün. Dazu passt Basmatireis.