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Kürbisrisotto mit Bacon

Name: Kürbisrisotto mit Bacon
Prep time: 50 min
Yield: Für 4 Personen:
Ingredients: 100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben (Bacon); 1 Stange Lauch; 400 g Kürbis (geputzt gewogen); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Butter; 350 g Risotto-Reis; 125 ml trockener Weißwein (ersatzweise Brühe); 1 l kochend heiße Gemüsebrühe (Instant); 75 g Parmesan; Pfeffer; frisch gemahlen; 2 EL gehackte Petersilie

Wenn im Herbst Kürbiszeit ist, kommt kein Risotto-Fan umhin, dieses Rezept auszuprobieren.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen:

730 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Frühstücksspeck in dünnen Scheiben (Bacon)
1 Stange	Lauch
400 g	Kürbis (geputzt gewogen)
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
5 EL	Butter
350 g	Risotto-Reis
125 ml	trockener Weißwein (ersatzweise Brühe)
1 l	kochend heiße Gemüsebrühe (Instant)
75 g	Parmesan
	Pfeffer
	frisch gemahlen
2 EL	gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Speckscheiben in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross anbraten. Beiseite stellen.

Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Das Kürbisfleisch in feine Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3 EL Butter in einem Topf aufschäumen, Zwiebeln und Knoblauch darin in 2-3 Min. glasig dünsten. Lauch und Kürbis dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Den Reis einrieseln lassen und unter ständigem Rühren in ca. 3 Min. glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Rühren, bis der Wein völlig aufgesogen ist. Jeweils eine Kelle heiße Brühe angießen und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Erst dann wieder Brühe dazugeben. Nach ca. 20 Min. sollte der Reis fertig sein: weich, aber mit einem leicht festen Kern. Restliche Butter und Parmesan unterrühren und kräftig pfeffern. Mit Petersilie und Speckstreifen bestreut servieren.