Rezept Vegetarisches Kürbisrisotto

Name: Vegetarisches Kürbisrisotto
Prep time: 45 min
Ingredients: 400 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis); 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 200 g Risottoreis; 6 EL trockener Weißwein; 400 ml heiße Gemüsebrühe; 125 g kleine weiße Champignons; 1 EL Butter; 1/2 Bund Schnittlauch; 40 g frisch geriebener Parmesan; Salz, schwarzer Pfeffer

Wann die Saison für dieses originelle Risotto gekommen ist, sagen Ihnen Kürbis und Pilze.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

620 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

400 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
6 EL trockener Weißwein
400 ml heiße Gemüsebrühe
125 g kleine weiße Champignons
1 EL Butter
1/2 Bund Schnittlauch
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis schälen, Kürbisfleisch ohne Kerne und Fasern (ca. 250 g) klein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbiswürfel dazugeben und 5 Min. anbraten. Reis untermischen, unter Rühren 3 Min. andünsten. Mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Ein Drittel der Brühe dazugießen, unter Rühren 20-25 Min. ausquellen lassen. Übrige Brühe nach und nach dazugeben.
Inzwischen die Pilze abreiben, putzen und halbieren. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Pilze darin 3 Min. anbraten. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Champignons und die Hälfte des Parmesans unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Mit Schnittlauch und dem übrigen Parmesan bestreuen.