Zutaten

800 g Muskatkürbis

1 kleine Zwiebel

60-80 g kalte Butter

300 g Risottoreis (z.B. Arborio)

⅛ l Weißwein

¼ l kochend heiße Hühnerbrühe

½ TL Safranfäden

100 g Parmesan, frisch gerieben

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Rezept Kürbisrisotto mit Muskatkürbis

Name: Kürbisrisotto mit Muskatkürbis
Prep time: 60 min
Ingredients: 800 g Muskatkürbis; 1 kleine Zwiebel; 60-80 g kalte Butter; 300 g Risottoreis (z.B. Arborio); ⅛ l Weißwein; ¼ l kochend heiße Hühnerbrühe; ½ TL Safranfäden; 100 g Parmesan, frisch gerieben; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

60 bis 90 min

380 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4-6 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4-6 PERSONEN:

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Kürbis schälen, das Fruchtfleisch (etwa 600 g) grob zerkleinern, in Alufolie wickeln und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30 Min. garen. Anschließend das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Hälfte der Butter glasig anschwitzen, den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren portionsweise heiße Hühnerbrühe angießen. Safran in 1 EL Brühe auflösen.
Wenn der Reis schön cremig, aber noch bissfest ist – das dauert je nach Reissorte 20-25 Min. – , Safran und Kürbiswürfel zugeben. Restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.