Rezept Kürbissuppe mit Estragon und Kürbiskernen

Name: Kürbissuppe mit Estragon und Kürbiskernen
Prep time: 25 min
Ingredients: 1/2 Hokkaidokürbis; 1 rote Zwiebel; 1 Frühlingszwiebel; 2 EL Kürbiskernöl; 600 ml Sojadrink (alternativ: Kuhmilch 3,5 % Fett); 10 g Kürbiskerne; 2 Zweige Estragon; Meersalz; Pfeffer aus der Mühle

In dieser Suppe steckt die geballte, gesunde Kraft des Kürbisses: Kürbis enthält unter anderem reichlich Kalium, in Kürbiskernöl und Kürbiskernen steckt Vitamin E.

Coco Lang

Kürbissuppe mit Estragon und Kürbiskernen

Rezeptinfos

unter 30 min

310 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

Weitere Kürbissuppen Varianten

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1/2 Hokkaidokürbis
1 rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
2 EL Kürbiskernöl
600 ml Sojadrink (alternativ: Kuhmilch 3,5 % Fett)
10 g Kürbiskerne
2 Zweige Estragon
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und fein würfeln. Dabei die Schale nicht entfernen, sie lässt sich mitessen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
Das Kürbiskernöl in einem Topf leicht erhitzen, die Kürbisstücke und Zwiebelwürfel hinzufügen und leicht anbraten, dann die Frühlingszwiebel hinzugeben und noch ca. 2 Min. anschwitzen. Den Sojadrink hinzufügen und alles bei schwacher Hitze und unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen vom Stiel zupfen.
Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In zwei Schalen geben und mit dem Estragon und den Kürbiskernen bestreut servieren.