Zutaten

1/2 Bio-Zitrone

1 EL Pfefferkörner

Muskatnuss, frisch gerieben

1,2 kg Lammkeule ohne Knochen

2 Bund Suppengrün

2 l leichte Fleischbrühe

200 ml Weißwein

2 Lorbeerblätter

350 ml Fleischsud (ersatzweise Lammfond aus dem Glas)

250 g Sahne

1 EL Saucenbinder

1 Hand voll Kerbel

1/2 Bund Schnittlauch

Weißwein (nach Belieben)

Salz

Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

Küchengarn

Rezept Lammkeule mit Frühlingskräuterschaum

Name: Lammkeule mit Frühlingskräuterschaum
Prep time: 200 min
Ingredients: 1/2 Bio-Zitrone; 1 EL Pfefferkörner; Muskatnuss, frisch gerieben; 1,2 kg Lammkeule ohne Knochen; 2 Bund Suppengrün; 2 l leichte Fleischbrühe; 200 ml Weißwein; 2 Lorbeerblätter; 350 ml Fleischsud (ersatzweise Lammfond aus dem Glas); 250 g Sahne; 1 EL Saucenbinder; 1 Hand voll Kerbel; 1/2 Bund Schnittlauch; Weißwein (nach Belieben); Salz; Pfeffer; Muskatnuss, frisch gerieben; Küchengarn

Die Wiesen erstrahlen im ersten Grün, die Bäume schlagen aus - Zeit für diese schaumige Sauce mit vielen Kräutern.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

630 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4-6 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4-6 PERSONEN

1/2 Bio-Zitrone
1 EL Pfefferkörner
Muskatnuss, frisch gerieben
1,2 kg Lammkeule ohne Knochen
2 Bund Suppengrün
2 l leichte Fleischbrühe
200 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
350 ml Fleischsud (ersatzweise Lammfond aus dem Glas)
250 g Sahne
1 EL Saucenbinder
1 Hand voll Kerbel
1/2 Bund Schnittlauch
Weißwein (nach Belieben)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Küchengarn

Zubereitung

Zitronenhälfte waschen, 1 TL Schale abreiben, den Rest in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Pfefferkörner grob zerstoßen, mit 1 TL Salz, Muskat und Zitronenschale mischen. Fleisch damit einreiben, aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden.
Suppengrün gründlich waschen und putzen, falls nötig schälen und grob klein schneiden. Brühe mit Wein aufkochen lassen. Suppengrün, Zitronenscheiben, Lorbeerblätter und übrige Pfefferkörner 2-3 Min. mitkochen. Lammkeule hineingeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 2 1/2 Std. ziehen lassen.
Für die Sauce nach ca. 2 Std. Garzeit den Fleischsud durch ein Sieb in einen Extra-Topf gießen, offen um gut die Hälfte einköcheln lassen. 150 g Sahne erhitzen, zum Fleischsud gießen und zu einer würzigen, leicht cremigen Sauce reduzieren. Eventuell mit etwas Saucenbinder binden. Rest Sahne schlagen. Kräuter waschen und trockenschütteln. Kerbel hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Sauce mit Wein, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Schneebesen leicht schaumig aufschlagen, geschlagene Sahne und Kräuter unterrühren. Kräuterschaum zum Fleisch servieren.