Lammrückenfilet
Zartes Lammfilet aus dem Ofen und dazu aromatische Pfifferlinge und knackige Bohnen. Perfekt für den Herbst!
Zutaten für 4 Personen
450 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | große Lammrückenfilets (à ca. 50 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | Grüne Bohnen |
| 500 g | frische Pfifferlinge |
| 2 | Schalotten |
| 40 g | durchwachsener Speck (ohne Schwarte) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Mehl |
| 100 ml | Gemüsebrühe (Instant) |
| 1-2 TL | Zitronensaft |
| Eiswürfel |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen samt einer ofenfesten Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin rundherum 4 – 5 Min. anbraten. In die Form legen und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen, bis eine Kerntemperatur von 55° erreicht ist.
Schritt 2 von 4
Die Bohnen waschen, putzen, dabei eventuell die Fäden abziehen. In kochendem Salzwasser in 6 – 7 Min. bissfest kochen. Abgießen, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 3 von 4
Die Pfifferlinge putzen, kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Speck fein würfeln.
Schritt 4 von 4
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Speck, Pfifferlinge und Schalotten darin ca. 2 Min. anbraten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren ca. 1 Min. weiterbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Min. schmoren lassen. Bohnen unterrühren und zugedeckt in ca. 2 Min. erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lammrückenfilets in Scheiben schneiden, mit Gemüse servieren. Dazu passen Pellkartoffeln.
