Rezept Maultaschen mit Wildkräuterfüllung

Zarter Nudelteig, süße Sahne und fruchtige Tomatensauce mildern das feinherbe Aroma der Wildkräuter. Darum schmecken die Nudeltaschen nicht nur Erwachsenen.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Kräuter & Gewürze - Das Kochbuch
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 605 kcal

Zubereitung

  1. 1.

    Für den Nudelteig Mehl mit 1 Prise Salz, Eiern und Wein gut verkneten. Zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestreuen, in Folie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.

  2. 2.

    Für die Tomatensauce die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 40 Min. zugedeckt sanft köcheln lassen.

  3. 3.

    Für die Füllung Wildkräuter verlesen, Blätter abzupfen, waschen und in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Brötchen entrinden, kurz in kaltem Wasser einweichen und fest ausdrücken. Den Käse reiben. Kräuter fest ausdrücken, mit dem Brötchen, der Hälfte vom Käse und der Sahne im Blitzhacker pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 guten Prise Muskat würzen.

  4. 4.

    Den Nudelteig in 8 Teile teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine messerrückendick ausrollen. Auf die Hälfte der Teigplatten mit jeweils 10 cm Abstand 1 TL Füllung geben, Zwischenräume dünn mit Wasser bestreichen. Übrige Teigplatten darüberdecken, vorsichtig andrücken. Mit einer runden Ausstechform (10 cm Ø) runde Maultaschen ausstechen. Auf ein Tuch legen.

  1. 5.

    Reichlich Salzwasser für die Maultaschen zum Kochen aufsetzen. Backofen auf 240° (Umluft 225°) vorheizen. Die Form fetten. Gedünstete Tomaten durch ein Sieb streichen, das Püree mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. 6.

    Die Maultaschen im leise kochenden Wasser etwa 10 Min. garen. Mit einer Schaumkelle in die Form heben. Tomatensauce darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im heißen Ofen (Mitte) etwa 10 Min. überbacken, bis der Käse bräunt. In der Form servieren.

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Kommentare zum Rezept

Eier

Wie viele Eier werden denn benötigt?

Aphrodite
Schätze mal 2 Eier.

Auf 100 g Mehl rechnet man für einen einfachen Ravioliteig 1 ganzes Ei. Jetzt kommen hier noch 40-50 ml Wein dazu. Also 2 Eier. Dann würde ich aber noch einen kleinen Schuss Öl dazugeben. Es muss ein fester Teig werden. Dann lieber mit dem Wein nicht so großzügig sein. 

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