Milchlammschulter
Das traditionelle Ostergericht in Griechenland, Italien und Spanien.
Zutaten für 4 PERSONEN
540 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Milchlammschultern (je ca. 600 g, mit Knochen, beim Metzger vorbestellen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Pinienkerne |
| 800 ml | Lammfond (aus dem Glas) |
| je 1 Zweig frischer Salbei und Rosmarin | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 200 g | kleine schwarze Oliven |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Milchlammschultern von Häutchen und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
Schritt 2 von 3
Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Schultern darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne kurz mitrösten, mit 200 ml Lammfond ablöschen. Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt einlegen und im vorgewärmten Backofen (unten, Umluft 180°) 45 Min. offen braten. Das Fleisch regelmäßig mit Bratfond beschöpfen. Immer wenn dieser eingekocht ist, mit Lammfond aufgießen.
Schritt 3 von 3
Die Kirschtomaten waschen, die Stielansätze mit einem scharfen Messer entfernen. Tomaten mit den Oliven in den Bräter geben, etwa 15 Min. mitschmoren lassen. Das Fleisch vor dem Tranchieren 10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Quer zur Faser in Scheiben vom Knochen schneiden und auf angewärmten Tellern mit der Tomaten-Olivensauce servieren. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln oder knuspriges Weißbrot.
