Rezept Nudeln mit Kaninchenragout

Name: Nudeln mit Kaninchenragout
Prep time: 75 min
Ingredients: 400 g Kaninchenfleisch (ohne Knochen; entweder im Supermarkt kaufen und selber ablösen oder beim Metzger bestellen); 50 g Pancetta oder Räucherspeck; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Stangen Sellerie; 3 Tomaten; 4- 5 Zweige 4-5 Zweige Rosmarin; 2 EL Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 500 g Pappardelle, Tagliatelle oder Makkaroni

Superfein und sättigend - mit diesem Rezept kommt keine Nudeleintönigkeit bei Ihnen auf.

Bonisolli, Barbara

Rezeptinfos

60 bis 90 min

750 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g Kaninchenfleisch (ohne Knochen; entweder im Supermarkt kaufen und selber ablösen oder beim Metzger bestellen)
50 g Pancetta oder Räucherspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie
3 Tomaten
4- 5 Zweige 4-5 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g Pappardelle, Tagliatelle oder Makkaroni

Zubereitung

Fleisch unters kalte Wasser halten, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Pancetta ganz klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Sellerie waschen und schön klein würfeln. Tomaten waschen und ganz klein würfeln, damit die Haut nicht stört. Rosmarin waschen, Nadeln zerkleinern.
Öl warm werden lassen. Pancetta und Fleisch reingeben, umrühren, bis das Fleisch hell ist. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rosmarin dazurühren und ebenfalls kurz mitbraten.
Tomaten und Wein dazuschütten, umrühren, salzen, pfeffern und offen bei schwacher Hitze vor sich hin schmurgeln lassen, mindestens 30 Minuten. Länger schadet nicht, vorausgesetzt, die Hitze ist wirklich nicht hoch.
Dann wird es Zeit für die Pasta. Im großen Topf 5 l Wasser mit 1 EL Salz aufsetzen. Wenn es kocht, die Nudeln reinschütten, umrühren und bissfest kochen. Nach ungefähr 7 Minuten schon mal eine Nudel rausfischen und probieren, damit Pappardelle oder Makkaroni nicht zu weich werden.
Fertige Nudeln ins Sieb abschütten, abtropfen lassen und in Teller füllen. Den Kaninchensugo noch mal abschmecken, Mutige tun noch eine Prise Zimt dran. Sugo auf die Nudeln häufen, schmecken lassen.