Rezept Nudeln mit Spargel

Name: Nudeln mit Spargel
Prep time: 20 min
Ingredients: 400 g weißer Spargel; 120 g Cocktailtomaten; 250 g Bandnudeln; Salz; 2 EL Olivenöl; 2 Stängel Rosmarin; abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone; Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 2 EL frisch geriebener Parmesan

Auch farblich eine gelungen Mischung - der weiße Spargel und die roten Tomaten auf dem sanft-gelben Hintergrung der Bandnudeln.

Foodphotography Eising

Rezeptinfos

unter 30 min

625 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

400 g weißer Spargel
120 g Cocktailtomaten
250 g Bandnudeln
Salz
2 EL Olivenöl
2 Stängel Rosmarin
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Spargel schälen, die unteren, holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, in ein Sieb abgießen (2-3 EL Kochwasser aufheben) und abtropfen lassen.
Inzwischen das Olivenöl erhitzen, den Spargel darin mit den Rosmarinstängeln bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-10 Min. braten. Tomaten und Zitronenschale dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Nudelwasser und die Nudeln unterrühren. Mit Parmesan bestreuen.