Homepage Rezepte Omis Reiberdatschi

Zutaten

10 g getrocknete Waldpize (optional)
600 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Quark (20 %)
1 Ei (M-L)
1 Zwiebel
1 EL Mehl
1-1,5 TL (Stein-) Pilzpulver
feines Meersalz
frisch geriebene Muskatnuss
Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Braten

Rezept Omis Reiberdatschi

Egal wie man sie nun nennt, Reiberdatschi, Kartoffelpuffer oder Dotschala, mit ein wenig Extra-Umami schmecken sie mindestens so gut wie von der eigenen Omi.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
leicht

12-16 Stück

Zutaten

Portionsgröße: 12-16 Stück
  • 10 g getrocknete Waldpize (optional)
  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 2 EL Quark (20 %)
  • 1 Ei (M-L)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Mehl
  • 1-1,5 TL (Stein-) Pilzpulver
  • feines Meersalz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung

  1. Die Waldpilze in ein kleines Gefäß geben, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Min. stehen lassen. Durch ein Sieb abgießen (Sud anderweitig verwenden), Pilze mit der Hand gut ausdrücken, dann klein hacken.
  2. Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel raspeln (eher fein). Ein großes Sieb über eine andere Schüssel hängen, die geraspelten Kartoffeln hineingeben und mit den Händen gut ausdrücken. Kartoffeln (nun etwa 300 g) zurück in die leere Schüssel geben und die Schüssel mit dem Kartoffelwasser ein paar Min. stehen lassen.
  3. Quark und Ei unter die geraspelten Kartoffeln mengen. Das Kartoffelwasser mit einem Schwung ausgießen und die am Schüsselboden abgesetzte Stärke ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Die Zwiebel schälen und darüber reiben (wie zuvor die Kartoffeln). Zuletzt Mehl und Pilzpulver untermischen und mit Salz und Muskat abschmecken.
  4. Schmalz oder Öl mindestens fingerbreit in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen in die Pfanne geben, mit dem Löffelrücken flach drücken und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Zum Entfetten auf einem Teller mit Küchenpapier legen.
  5. Man isst sie am besten mit Schmand und Schnittlauch oder Apfelkompott. Oder als Beilage zu rustikalen Suppen, z.B. aus Kartoffeln oder Waldpilzen.

Ein Rezept von

Rezept bewerten:
(0)

Kommentare zum Rezept

Irritiert

hat mich im Reverenz-Text der Begriff »Extra-Umami«. - Sind damit die optionalen Pilze in den Kartoffelpuffern gemeint, wie sie bei uns bezeichnet werden, oder soll indirekt etwa Mononatriumglutamat als fünfte Geschmacks-Dimension hinzugefügt werden?

 

 

Pilze

@Liebstöckel: In Pilzen (genau wie beispielsweise Tomaten und Käse) ist eine relativ hohe Konzentration von natürlichem Mononatriumglutamat enthalten. Nicky spielt meiner Meinung nach auf das  (Stein-)Pilzpulver an, das sie nicht als optional gekennzeichnet hat.

 

Liebe Grüße,

Bettina

@Liebstöckel & @Bettina

Danke Bettina, besser hätte ich es nicht erklären können ;)

Meine Oma war eine passionierte "Schwammerlgängerin" und hat jeden Herbst Unmengen dünn aufgeschnittene Pilze getrocknet und später in einer Kaffeemühle zermahlen. Bei ihr wurde das Pulver allerdings meist für Saucen und Suppen verwendet.

Anzeige
Anzeige
Login