Pappardelle mit Kaninchenragout
Servieren Sie Ihren Gästen dieses Herbst-Delikatesse. Besonders breite Bandnudeln betten das Ragout auf eine ausgefallene Pasta.
Zutaten für 4 PORTIONEN
630 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Kaninchenkeulen (à 250 g) |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| je 1 rote und gelbe Paprikaschote | |
| 10 Zweige | Thymian |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 ml | Geflügel- oder Kalbsfond (Glas) |
| 200 g | stückige Tomaten (Dose) |
| 300 g | Pappardelle (breite Bandnudeln) |
| evtl. etwas Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Thymian waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Schritt 2 von 3
Öl und Butter erhitzen, Fleisch bei starker Hitze 2 Min. scharf anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Min. mitdünsten. Thymian, Fond und Tomaten zufügen, alles offen bei schwacher Hitze 40-45 Min. schmoren. 10 Min. vor Ende der Garzeit Paprika zugeben und die Sauce salzen und pfeffern.
Schritt 3 von 3
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Ragout anrichten, nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
