Rezept Pasta mit Spargelsalsa
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
unter 30 min
700 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 3 Eier
- 400 g grüner Spargel
- 2 EL Zitronensaft Salz
- Salz
- 400 g Nudeln (z.B. Penne)
- 250 g Tomaten
- 1 Handvoll Bärlauchblätter
- 3 Frühlingszwiebeln
- 120 g Parmesan (am Stück)
- 60 g grüne oder schwarze Oliven (ohne Stein)
- 3 EL Aceto balsamico bianco
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 EL helle Sesamsamen
Zubereitung
- Die Eier in reichlich Wasser in 7 - 8 Min. hart kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Inzwischen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen, gut mischen und etwas ziehen lassen.
- Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente garen. Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften in schmale Spalten schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln. Die Oliven halbieren. Die Eier pellen und in kleine Würfel schneiden.
- Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Alle anderen vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Essig, Senf und Honig verrühren, das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, mit dem Dressing zur Salsa geben. Mit den Nudeln gründlich mischen.
