Zutaten

400 g Pastinaken

150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

1 Zwiebel

2 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

600 ml Gemüsebrühe

300 ml Milch

2 EL gehobelte Mandeln

½ Bund Petersilie

6 EL Mandelöl oder Traubenkernöl

2 EL Crème fraîche

1 - 2 TL Zitronensaft

Rezept Pastinaken-Creme mit Petersilienöl

Name: Pastinaken-Creme mit Petersilienöl
Prep time: 30 min
Ingredients: 400 g Pastinaken; 150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 1 Zwiebel; 2 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 600 ml Gemüsebrühe; 300 ml Milch; 2 EL gehobelte Mandeln; ½ Bund Petersilie; 6 EL Mandelöl oder Traubenkernöl; 2 EL Crème fraîche; 1 - 2 TL Zitronensaft

Leicht und voll Aroma sorgt diese Pastinaken-Creme für wohligen Genuss, wenn es draußen kalt und ungemütlich wird.

Anke Schütz

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g Pastinaken
150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
600 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
2 EL gehobelte Mandeln
½ Bund Petersilie
6 EL Mandelöl oder Traubenkernöl
2 EL Crème fraîche
1 - 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

Die Pastinaken und Kartoffeln putzen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Pastinaken und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Brühe und Milch dazugießen und alles aufkochen lassen. Die Suppe dann zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Min. garen.
Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, vom Herd nehmen. Die Petersilie abbrausen, die Blätter abzupfen und mit dem Öl mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Crème fraîche zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Jede Portion mit dem Petersilienöl beträufeln, mit den Mandeln bestreuen und servieren. Dazu passen Vollkornbrötchen.