Rezept Pesto mit Bärlauch & Haselnüssen

Name: Pesto mit Bärlauch & Haselnüssen
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 dickes Bund Bärlauch; 35 g Haselnusskerne; 50 g Bergkäse; 1 EL geriebener Meerrettich (Glas); 1 EL Zitronensaft; 75 ml kalt gepresstes Rapsöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Cayennepfeffer

Der Bärlauch gibt dem außergewöhnlichen Pesto einen kräftig-würzigen Geschmack. Kühl aufbewahrt ist es etwa eine Woche haltbar.

Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh

Rezeptinfos

30 bis 60 min

250 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 dickes Bund Bärlauch
35 g Haselnusskerne
50 g Bergkäse
1 EL geriebener Meerrettich (Glas)
1 EL Zitronensaft
75 ml kalt gepresstes Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Zubereitung

Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwa 7 Min. rösten, bis die Häutchen abblättern. Die Häutchen mit einem Küchentuch abrubbeln. Bergkäse würfeln.
Bärlauch, Haselnüsse und Bergkäse mit Meerrettich und Zitronensaft im Mixer pürieren. Dabei das Rapsöl langsam zulaufen lassen, bis sich alles gut gemischt hat. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.