Rezept Pesto mit Tomate & Petersilie

Name: Pesto mit Tomate & Petersilie
Prep time: 30 min
Ingredients: 75 g getrocknete Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 30 g blanchierte Mandeln; 3 EL Petersilienblätter; 1 EL Zitronensaft; 75 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Ein tolles Pesto aus getrockneten Tomaten und Mandeln. Kühl aufbewahrt ist es etwa eine Woche haltbar.

Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh

Rezeptinfos

30 bis 60 min

185 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

75 g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
30 g blanchierte Mandeln
3 EL Petersilienblätter
1 EL Zitronensaft
75 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Tomaten in heißem Wasser 20 Min. quellen lassen. Etwas ausdrücken und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
Tomaten, Knoblauch und Mandeln im Mixer glatt pürieren. Petersilie und Zitronensaft zugeben. Weitermixen, dabei das Olivenöl langsam zulaufen lassen, bis sich alles gut gemischt hat. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.