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Rezept Pikante Joghurt-Gurken-Suppe

An heißen Tagen sorgt eine kühle Suppe auf leichte Art für Energienachschub. Damit sie länger satt macht, bekommt sie ein Topping aus geröstetem Brot.

Rezeptinfos

unter 30 min
400 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 2 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Zubereitung

  1. Die Gurke putzen, waschen und trocken reiben, nach Belieben schälen. Einige dünne Scheiben abschneiden, in Streifen schneiden und beiseitelegen, den Rest der Gurke grob raspeln. Den Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder auf einer Haushaltsreibe fein reiben.
  2. Die Gurkenraspel und den Ingwer mit dem Joghurt und dem Skyr verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zugedeckt mindestens 1 Std. kalt stellen.
  3. Den Pumpernickel fein zerbröseln und die Mandeln hacken. Das Öl mit einem Pinsel in einer kleinen beschichteten Pfanne verteilen und erhitzen. Die Pumpernickelbrösel und die Mandeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten. Die Mischung auf Küchenpapier verteilen und etwas abkühlen lassen.
  4. Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Blätter fein schneiden und einige Streifen unter die kalte Suppe rühren, die übrigen beiseitelegen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit den Gurkenstreifen und dem Pumpernickel-Crunch bestreuen. Mit den übrigen Zitronenmelisse-streifen garnieren und servieren.

Statt Pumpernickel-Crunch auch mal Vollkorn-Bauernbrot würfeln und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl knusprig rösten. Die Suppe lässt sich gut mit ins Büro nehmen. Den Crunch getrennt verpacken und erst kurz vor dem Essen auf die Suppe geben.

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