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Pikanter Gemüse-Brotsalat

Name: Pikanter Gemüse-Brotsalat
Prep time: 20 min
Yield: Für 1 Glas (ca. 600 ml)
Ingredients: 5 EL Gemüsesaft; 1 EL Aceto balsamico bianco; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 orange Snack-Paprikaschoten; ½ kleine rote Zwiebel; 1 Mini-Gurke; 1 Eiertomate; 2 TL Kapern (aus dem Glas); 3 schwarze Oliven (ohne Stein); 2 Stiele Petersilie; 2 Stiele Basilikum; 30 g Brotchips (z.B. mit Meersalz oder Knoblauch)

Für einen Schärfe-Kick kann man je nach Belieben die Gemüsevinaigrette noch mit etwas Cayennepfeffer oder Pul biber (Chiliflocken) würzen.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1 Glas (ca. 600 ml)

430 kcal pro Portion

Menge	Zutat
5 EL	Gemüsesaft
1 EL	Aceto balsamico bianco
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Olivenöl
2	orange Snack-Paprikaschoten
½	kleine rote Zwiebel
1	Mini-Gurke
1	Eiertomate
2 TL	Kapern (aus dem Glas)
3	schwarze Oliven (ohne Stein)
2 Stiele	Petersilie
2 Stiele	Basilikum
30 g	Brotchips (z.B. mit Meersalz oder Knoblauch)

Zubereitung

Für die Vinaigrette den Gemüsesaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl gründlich verrühren.

Paprika halbieren und putzen, waschen und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Halbringe schneiden. Gurke waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und ebenfalls in ½ cm dicke Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Kapern und Oliven abtropfen lassen, Oliven halbieren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Zuerst die Vinaigrette in das Glas gießen. Dann nacheinander Paprika, Zwiebel und zwei Drittel der Brotchips darüberschichten. Darauf Gurke, Tomate und übrige Brotchips legen und mit Kapern, Oliven und Kräutern bestreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Salat aus dem Glas auf einen Teller stürzen und locker mischen.