Pochierte Entenbrust
Die Entenbrust gart in einem würzigen Sud und erhält dadurch ein tolles Aroma. Dazu gibt es noch feine Kohlräbchen, köstlich!
Zutaten für 4 PERSONEN
655 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 900 g | Entenbrustfilets |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1/4 l trockener Weißwein | |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | zarte Kohlrabi |
| 1/2 unbehandelte Zitrone | |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Von den Entenbrüsten die Fettschicht entfernen. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Wein, Wacholderbeeren, Lorbeer und 3/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Entenbrüste einlegen und bei schwacher Hitze in 35-40 Min. gar ziehen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen zarte Kohlrabiblättchen beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, Schale dünn abschneiden und fein hacken.
Schritt 3 von 4
Kohlrabi mit 50 ml Wasser, Butter und Zitronenschale erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Min. schmoren. Kohlrabigrün hacken und mit der Crème fraîche untermischen.
Schritt 4 von 4
Entenbrüste aus dem Sud heben, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kohlrabi servieren.
