Rezept Pochierte Entenbrust

Name: Pochierte Entenbrust
Prep time: 50 min
Ingredients: 900 g Entenbrustfilets; 1 Bund Suppengrün; 1/4 l trockener Weißwein; 1 TL Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 3 zarte Kohlrabi; 1/2 unbehandelte Zitrone; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 1 EL Crème fraîche

Die Entenbrust gart in einem würzigen Sud und erhält dadurch ein tolles Aroma. Dazu gibt es noch feine Kohlräbchen, köstlich!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

655 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

900 g Entenbrustfilets
1 Bund Suppengrün
1/4 l trockener Weißwein
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 zarte Kohlrabi
1/2 unbehandelte Zitrone
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Crème fraîche

Zubereitung

Von den Entenbrüsten die Fettschicht entfernen. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Wein, Wacholderbeeren, Lorbeer und 3/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Entenbrüste einlegen und bei schwacher Hitze in 35-40 Min. gar ziehen lassen.
Inzwischen zarte Kohlrabiblättchen beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, Schale dünn abschneiden und fein hacken.
Kohlrabi mit 50 ml Wasser, Butter und Zitronenschale erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Min. schmoren. Kohlrabigrün hacken und mit der Crème fraîche untermischen.
Entenbrüste aus dem Sud heben, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kohlrabi servieren.