Rezept Pochierte Entenbrust
Jörn Rynio
Rezeptinfos
30 bis 60 min
655 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PERSONEN
- 900 g Entenbrustfilets
- 1 Bund Suppengrün
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 3 zarte Kohlrabi
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Crème fraîche
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Zubereitung
- Von den Entenbrüsten die Fettschicht entfernen. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Wein, Wacholderbeeren, Lorbeer und 3/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Entenbrüste einlegen und bei schwacher Hitze in 35-40 Min. gar ziehen lassen.
- Inzwischen zarte Kohlrabiblättchen beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, Schale dünn abschneiden und fein hacken.
- Kohlrabi mit 50 ml Wasser, Butter und Zitronenschale erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Min. schmoren. Kohlrabigrün hacken und mit der Crème fraîche untermischen.
- Entenbrüste aus dem Sud heben, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kohlrabi servieren.