Homepage Rezepte Pochierte Entenbrust

Zutaten

1 Bund Suppengrün
1/4 l trockener Weißwein
1 TL Wacholderbeeren
2 EL Butter

Rezept Pochierte Entenbrust

Rezeptinfos

30 bis 60 min
655 kcal
leicht

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

  1. Von den Entenbrüsten die Fettschicht entfernen. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Wein, Wacholderbeeren, Lorbeer und 3/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Entenbrüste einlegen und bei schwacher Hitze in 35-40 Min. gar ziehen lassen.
  2. Inzwischen zarte Kohlrabiblättchen beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, Schale dünn abschneiden und fein hacken.
  3. Kohlrabi mit 50 ml Wasser, Butter und Zitronenschale erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Min. schmoren. Kohlrabigrün hacken und mit der Crème fraîche untermischen.
  4. Entenbrüste aus dem Sud heben, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kohlrabi servieren.

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