Polenta-Schmarren mit Pilzen
Dieses österreichisch-italienische Pfannenglück ist leicht zuzubereiten und schmeckt garantiert der ganzen Familie.
Zutaten für 2 Personen
750 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Pinienkerne |
| 300 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | getrockneter Thymian |
| 150 g | Polenta (feiner Maisgrieß) |
| 15 g | getrocknete Tomaten (ohne Öl) |
| 2 | Eier (M) |
| 250 g | gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze) |
| 150 g | Kirschtomaten |
| ½ Bund | Petersilie |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 30 g | geriebener italienischer Hartkäse |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen in einem Topf die Milch mit 200 ml Wasser, ½ TL Salz, Pfeffer und Thymian aufkochen. Den Polenta-Grieß einrieseln und unter Rühren einmal aufwallen lassen, dann Hitze auf kleinste Stufe herunterschalten und die Polenta zugedeckt bei schwacher Hitze nach Packungsangabe in 5 - 15 Min. ausquellen lassen. Polenta vom Herd nehmen.
Schritt 2 von 5
Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Erst die Eier mit dem Schneebesen unter die Polenta rühren, dann 1 EL Pinienkerne und getrocknete Tomaten unterrühren. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Schritt 3 von 5
Inzwischen die Pilze putzen, evtl. anhaftende Sand- und Erdreste mit Küchenpapier abreiben. Trockene Stielenden abschneiden. Champignons vierteln, Steinpilze in Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Schritt 4 von 5
Den Backofen auf 80° vorheizen. 1 EL Olivenöl erhitzen, die Pilze darin ca. 3 Min. bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kirschtomaten ca. 2 Min. mitbraten. Petersilie untermischen. Pilzragout mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen (Mitte) warmhalten.
Schritt 5 von 5
In einer beschichteten Pfanne übriges Öl und die Butter zerlassen. Polenta darin bei starker bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Mit einem Pfannenwender in grobe Stücke teilen und unter Wenden 5 - 7 Min. weiterbraten, bis die Polentastücke goldbraun sind. Mit dem Pilzragout servieren, Hartkäse und übrige Pinienkerne daraufstreuen.
