Quinoa-Spinat-Salat mit Ziegenkäse
Mit dem Frühlingsanfang steigt auch die Lust auf knackig frische Salate. Dieser frische Hochgenuss aus Quinoa, Spinat und Ziegenkäse ist da genau das Richtige!
Zutaten für 1 Glas (ca. 600 ml)
845 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 40 g | Quinoa |
| 1 EL | Sonnenblumenkerne |
| 1 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ | Avocado |
| 5 | Radieschen (ca. 0 g) |
| 5 | kleine Erdbeeren |
| 50 g | Babyspinat |
| 1 | Ziegenfrischkäsetaler (ca. 40 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Brühe aufkochen. Die Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Anschließend in der Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze 18 - 20 Min. quellen lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Für die Vinaigrette Konfitüre, 1 ½ EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Das Öl unterschlagen.
Schritt 3 von 4
Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, würfeln und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und trocken tupfen, entkelchen und halbieren. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.
Schritt 4 von 4
Zuerst die Vinaigrette in das Glas gießen und die Quinoa daraufgeben. Dann nacheinander Avocado, Radieschen, Erdbeeren und Spinat darüberschichten. Ziegenkäse grob zerbröckeln und mit den Kernen daraufstreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) kühl stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und gut mischen.
Lust auf noch mehr Rezepte mit Quinoa? Dann probiere auch das Quinoasalat Rezept aus dem GU Kochbuch "Vegetarisch genießen" für eine leichte Mahlzeit an heißen Sommertagen.
