Rezept Avocado-Spinat-Salat mit Champignons

Name: Avocado-Spinat-Salat mit Champignons
Prep time: 30 min
Ingredients: 300 g junger Blattspinat; 200 g weiße Champignons; 1 Avocado; 300 g Kirschtomaten; 1 Apfel; 1 TL Sesamöl; 2 EL Sonnenblumenkerne; ½ Bund glatte Petersilie; Saft von ½ Zitrone; 2 EL Apfelsaft; 1 EL Agavendicksaft; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Der Salat mit frischem, zarten Spinat liefert viel Vitamin K. Perfekt für einen leichten Snack zwischendurch.

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Für den Salat den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern, dabei grobe Stiele entfernen. Champignons putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
Avocado halbieren und den Kern herauslösen, die Hälften schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in Würfel schneiden.
Für das Dressing Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitronensaft, Apfelsaft, Agavendicksaft und Öl in einer großen Salatschüssel zu einem Dressing verrühren. Petersilie untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Sonnenblumenkerne darin ca. 2 Min. leicht rösten, dann herausnehmen. Spinat, Pilze, Avocado, Tomaten und Apfel mit dem Dressing mischen. Den Salat auf kleine Schalen oder Teller verteilen und mit den Kernen bestreuen.