Rezept Räucherfisch-Risotto

Name: Räucherfisch-Risotto
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 Stangen Lauch; 2 Knoblauchzehen; 8 Zweige Thymian; 4 EL Butter; 400 g Risotto-Reis; 1/8 l trockener Weißwein; 1-1,2 l milder Fischfond (den Fond aus dem Glas leicht mit Wasser verdünnen oder Gemüsebrühe nehmen); 1 Bund Rucola; 250 g geräuchertes Forellenfilet (von etwa 1 Fisch; genauso fein: geräuchertes Renkenfilet oder frisches Filet von Rotbarbe, Brasse oder Lachs); 50 g Mascarpone (Ricotta oder Sahne schmecken auch lecker); 1/2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Risotto mal ganz würzig: Räucherfisch und Rucola sorgen hier für besonders intensives Aroma.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Reicht für 4 zum Sattessen:

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Zutaten

Portionsgröße: Reicht für 4 zum Sattessen:

2 Stangen Lauch
2 Knoblauchzehen
8 Zweige Thymian
4 EL Butter
400 g Risotto-Reis
1/8 l trockener Weißwein
1-1,2 l milder Fischfond (den Fond aus dem Glas leicht mit Wasser verdünnen oder Gemüsebrühe nehmen)
1 Bund Rucola
250 g geräuchertes Forellenfilet (von etwa 1 Fisch; genauso fein: geräuchertes Renkenfilet oder frisches Filet von Rotbarbe, Brasse oder Lachs)
50 g Mascarpone (Ricotta oder Sahne schmecken auch lecker)
1/2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und auch zwischen den Blättern gut unter fließendem Wasser waschen. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian abbrausen, Blättchen von den Zweigen streifen.
Im Topf 2 EL Butter zerlassen. Knoblauch, Lauch, Thymian darin bei starker Hitze andünsten. Reis ungewaschen (!) dazugeben und unterrühren. Wein aufgießen und verdampfen lassen. Hitze auf mittlere Stufe schalten und 1 Schöpfkelle Fond angießen. Reis etwa 15 Minuten garen, dabei immer wieder Fond angießen und oft durchrühren.
Inzwischen Rucola verlesen, dicke Stängel abknipsen. Rucola waschen und trockenschleudern, einige Blätter beiseite legen, den Rest hacken. Fisch häuten, entgräten, klein schneiden. Fisch mit gehacktem Rucola unter den Reis mischen, 5 Minuten garen. Mascarpone mit übriger Butter in Stückchen unterrühren. Risotto mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Mit übrigem Rucola garnieren.