Bouillabaisse mit Pernod
Die traditionelle französische Fischsuppe, erfunden in Marseille, kocht wohl jeder ein bisschen anders. Wie das halt so ist mit Nationalgerichten...
Zutaten für Reicht für 4 zum Sattessen oder für 6, wenn es schon eine Vorspeise gab:
265 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | Chilischote |
| 1 Stange | Lauch |
| 1 | Fenchelknolle |
| 2 | Stangen Staudensellerie |
| 500 g | Tomaten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 l | Fischfond |
| 4 EL | Pernod (nach Belieben, ein anderer Anisschnaps geht aber auch) |
| 4 Zweige | Thymian |
| 1 | Döschen Safranfäden oder -pulver (0,1 g) |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 800 g | gemischte Fischfilets (Rotbarben mit Haut sowie Wolfsbarsch, Seeteufel, Steinbeißer ohne Haut) |
| 1-2 EL Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Zwiebel und Knoblauch schälen und mit dem Chilistück fein hacken. Vom Lauch das Wurzelbüschel und die dunkelgrünen Teile abschneiden. Den Lauch längs aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Blättern. Dann Lauch in Streifen schneiden. Fenchel und Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten kochend heiß überbrühen, häuten, würfeln.
Schritt 2 von 4
Öl in einem großen Topf warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Lauch, Fenchel und Sellerie mit Fenchelsamen einrühren und bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten. Immer gut rühren!
Schritt 3 von 4
Fond in den Topf schütten, Tomaten untermischen und den Pernod, wer mag. Thymian waschen und einlegen, Safran dazugeben (Fäden vorher mit den Fingern zerkrümeln). Suppe salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze offen etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4 von 4
Zeit für die Fische: Gräten entfernen. Die Fischfilets nach weicheren und festeren Sorten getrennt in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Die Hitze klein stellen und erst die festeren Filetstücke in die Suppe legen und 3-4 Minuten ziehen lassen. Dann die übrigen auch einlegen und noch mal 3-4 Minuten abwarten. Jetzt kann es aber losgehen: Bouillabaisse in tiefen vorgewärmten Tellern reichen.
