Rezept Räucherlachscreme

Name: Räucherlachscreme
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 große Fenchelknolle; 1 EL Butter; 2-3 EL Anislikör (z. B. Ricard; nach Belieben); 600 ml Fischfond (aus dem Glas); 1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm); 1 Stück Stremellachs (ca. 250 g; ersatzweise Räucherlachs); 150 g Crème fraîche; Pfeffer; 1-2 Spritzer Zitronensaft

Diese aromatische Suppe lässt sich prima vorbereiten und ist daher ideal für Gäste. Wer sie noch feiner mag, streicht sie nach dem Pürieren durch ein grobes Sieb.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

unter 30 min

325 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Zwiebel
1 große Fenchelknolle
1 EL Butter
2-3 EL Anislikör (z. B. Ricard; nach Belieben)
600 ml Fischfond (aus dem Glas)
1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm)
1 Stück Stremellachs (ca. 250 g; ersatzweise Räucherlachs)
150 g Crème fraîche
Pfeffer
1-2 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Fenchel waschen, putzen und klein schneiden, das Grün beiseitelegen. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, den Fenchel 2 Min. mitbraten. Nach Belieben mit Likör ablöschen, Fond und Zitronenschale dazugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Vom Lachs 100 g abnehmen, mit den Fingern etwas kleiner zupfen und zugedeckt kalt stellen. Restlichen Lachs mit den Händen zerpflücken und samt der Haut in die Suppe geben. 2 Min. darin ziehen lassen, dann Lachshaut und Zitronenschale entfernen. Die Suppe pürieren, Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die heiße Suppe mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen. Die Suppe in Teller füllen, etwas Fenchelgrün darüberstreuen und den beiseitegelegten Lachs hineingeben.