Rezept Räucherlachscreme
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
unter 30 min
325
kcal
leicht
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 große Fenchelknolle
- 1 EL Butter
- 2-3 EL Anislikör (z. B. Ricard; nach Belieben)
- 600 ml Fischfond (aus dem Glas)
- 1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm)
- 1 Stück Stremellachs (ca. 250 g; ersatzweise Räucherlachs)
- 150 g Crème fraîche
- Pfeffer
- 1-2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Fenchel waschen, putzen und klein schneiden, das Grün beiseitelegen. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, den Fenchel 2 Min. mitbraten. Nach Belieben mit Likör ablöschen, Fond und Zitronenschale dazugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen.
- Vom Lachs 100 g abnehmen, mit den Fingern etwas kleiner zupfen und zugedeckt kalt stellen. Restlichen Lachs mit den Händen zerpflücken und samt der Haut in die Suppe geben. 2 Min. darin ziehen lassen, dann Lachshaut und Zitronenschale entfernen. Die Suppe pürieren, Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die heiße Suppe mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen. Die Suppe in Teller füllen, etwas Fenchelgrün darüberstreuen und den beiseitegelegten Lachs hineingeben.
So schneidest du Fenchel am einfachsten
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Kommentare zum Rezept
Lecker & einfach
Von Fenchel war ich bislang wenig begeistert. Umso mehr freut mich die Entdeckung dieser optisch ansprechenden Suppe, die auch mit Gemüsebrühe (und ohne Anislikör) schmeckt.