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Rahmsüppchen vom Reh

Name: Rahmsüppchen vom Reh
Prep time: 40 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 800 ml Wildfond; 400 g Sahne; 3 EL Noilly Prat; 250 g Pfifferlinge; 2 Schalotten; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Rehfilets (je etwa 70 g); 1 EL Thymianblättchen

Dieses herbstliche Süppchen gelingt leicht und ist bestens als Vorspeise für ein tolles Gästemenü geeignet.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 PERSONEN

625 kcal pro Portion

Menge	Zutat
800 ml	Wildfond
400 g	Sahne
3 EL	Noilly Prat
250 g	Pfifferlinge
2	Schalotten
2 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
2	Rehfilets (je etwa 70 g)
1 EL	Thymianblättchen

Zubereitung

Wildfond mit Sahne und Noilly Prat köchelnd auf etwa die Hälfte reduzieren.

Zwischenzeitlich die Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. In 1 EL Olivenöl in der Pfanne 1-2 Min. andünsten. Pfifferlinge zufügen, 5-7 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Pilze zur Suppe geben und sehr fein pürieren.

Die Rehfilets salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch 2-3 Min. rosa anbraten. Die restlichen Pilze erwärmen, die Filets in sehr feine Scheiben schneiden und beides in vorgewärmte Suppentassen verteilen. Die heiße Suppe vor dem Einfüllen nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Thymian bestreuen.