Rehkoteletts mit Haselnusskruste
Für den ganz besonderen Anlass ist dieses Wild-Gericht genau das Richtige. Und das Beste: Es ist in nur 30 Minuten zubereitet!
Zutaten für 4 Personen
370 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | Rehkoteletts (à ca. 80 g; beim Wildhändler vorbestellen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | gemahlene Haselnüsse |
| 3 EL | Butter |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 2 Zweige | frischer Rosmarin |
| 1 | Schalotte |
| 2 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 100 ml | Wildfond (aus dem Glas) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Rehkoteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haselnüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze unter Rühren 2-4 Min. anrösten. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Butter in einem Topf zerlassen, die gerösteten Haselnüsse und die Semmelbrösel dazugeben. Alles zu einer dicken Masse verrühren. Die Nussmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
Schritt 3 von 5
Die Rosmarinzweige waschen und trockenschütteln. Die Schalotte schälen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rehkoteletts darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Die Rosmarinnadeln in die Pfanne streifen. Die Schalotte und die Wacholderbeeren dazugeben und kurz mitbraten.
Schritt 4 von 5
Den Pfanneninhalt in eine feuerfeste Form geben. Die Rehkoteletts mit der Nussmasse bestreichen, den Wildfond seitlich in die Form gießen.
Schritt 5 von 5
Die Rehkoteletts im heißen Backofen (Mitte, Umluft 200°) in ca. 10 Min. goldgelb überbacken. Dazu passen Kroketten und Rotkohl mit Speck.
