Rehragout mit Gemüse

Das Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden, dabei größere Fettstücke und Sehnen entfernen. Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen, dann in feine Streifen schneiden.

Butter und Öl in einem Schmortopf heiß werden lassen. Die Fleischwürfel darin bei großer Hitze in drei bis vier Portionen kräftig anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Schaumlöffel wieder herausheben. Dann das Gemüse in den Topf geben und im Bratfett gut andünsten. Das Mehl darüberstreuen und kurz mitbraten, das Tomatenmark unterrühren und leicht anbraten. Den Rotwein dazugießen und alles mit Salz, Pfeffer und dem Johannisbeergelee abschmecken.

Lorbeerblätter und Wacholderbeeren einrühren. Das Fleisch wieder dazugeben und gut untermischen. Den Deckel auflegen und die Hitze auf kleinste Stufe schalten. Das Rehragout ca. 2 Std. sanft schmoren lassen, dabei ab und zu nachsehen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist. Wenn sie knapp wird, noch mehr Wein (oder auch Brühe oder Wasser) nachgießen.

Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und das Ragout nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel auf den Tisch stellen.