Rezept Rhabarber-Eierkuchen mit Zimt-Quark

Name: Rhabarber-Eierkuchen mit Zimt-Quark
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g Rhabarber (ersatzweise Äpfel); 3 Eier; 100 g Mehl; 80 g zarte Haferflocken; 300 ml Milch; etwas Mineralwasser; 1 Prise Salz; Butter zum Braten; 250 g Quark; 100 ml Milch; 2 EL flüssigen Honig; etwas Zimt; Puderzucker zum Bestäuben

Welches Kind liebt sie nicht, die luftigen Kuchen aus der Pfanne? Zusammen mit dem Quark wird der fruchtige Eierkuchen zur vollwertigen Mahlzeit.

Bonisolli, Barbara

Rezeptinfos

30 bis 60 min

430 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g Rhabarber (ersatzweise Äpfel)
3 Eier
100 g Mehl
80 g zarte Haferflocken
300 ml Milch
etwas Mineralwasser
1 Prise Salz
Butter zum Braten
250 g Quark
100 ml Milch
2 EL flüssigen Honig
etwas Zimt
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rhabarber waschen, die Enden entfernen, den Rest in ca. 2 cm große Stücke schneiden. (Äpfel in dünne Spalten schneiden.)
Die Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Haferflocken, Milch und etwas Mineralwasser zu einem dicken Teig rühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
1 TL Butter in einer Pfanne (24 cm Ø) zerlassen. Mit Rhabarberstückchen locker auslegen und diese kurz dünsten. 1 kleine Kelle Teig darüber geben und den Pfannkuchen ca. 4 Min. braten, mit Hilfe eines flachen Topfdeckels wenden und weitere 3 Min. braten.
Im Backofen bei 100° (Umluft 90°) warmhalten und nach und nach aus dem restlichen Rhabarber und Teig weitere Pfannkuchen backen.
Quark mit Milch, Honig und etwas Zimt glatt rühren. Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und mit dem Quark servieren.