Rezept Rinderfilet im Asia-Sud

Name: Rinderfilet im Asia-Sud
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 1/2 EL Zucker; 1,2 l Rinderfond; 125 ml süße Sojasauce; 75 ml Reisessig; 6 EL chin. Süßsauer-Sauce; 30 g getr. Mischpilze; 1 EL Ingwer, fein gehackt; 800 g Rinderfilet (aus dem Mittelstück); Salz; Pfeffer; 1 EL Butterschmalz; 100 ml Aceto Balsamico; 1 EL Speisestärke

Das Fleisch hat ausreichend Zeit, in der süßsauren Sauce zu baden, bevor es sich noch ein wenig im Ofen ausruhen darf.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

30 bis 60 min

515 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

2 1/2 EL Zucker
1,2 l Rinderfond
125 ml süße Sojasauce
75 ml Reisessig
6 EL chin. Süßsauer-Sauce
30 g getr. Mischpilze
1 EL Ingwer, fein gehackt
800 g Rinderfilet (aus dem Mittelstück)
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
100 ml Aceto Balsamico
1 EL Speisestärke

Zubereitung

Zucker im großen Topf leicht karamellisieren, mit Fond ablöschen. Sojasauce, Reisessig, Süß-sauer-Sauce, Pilze und Ingwer einrühren, 5 Min. köcheln lassen.
Filet salzen und pfeffern. In der Pfanne im heißen Butterschmalz 4 Min. anbraten. Danach im heißen Sud offen bei schwacher Hitze 20 Min. pochieren (darf nicht kochen!), nach 10 Min. wenden. Backofen auf 120° vorheizen. Balsamessig in einem Topf auf die Hälfte reduzieren.
Filet aus dem Sud heben, in Alufolie wickeln und im Ofen (unten, Umluft 100°) 10 Min. unter zwei- bis dreimaligem Wenden ruhen lassen. 1/2 l Sud durch ein Sieb zum reduzierten Essig geben, aufkochen lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden.