Rezept Rösti mit Pilzragout

Mmmmh, Rösti! Das Rezept klingt gut, speziell der Tipp mit den halbgegarten Kartoffeln ist wichtig, sonst wird es ein Pamps (und aus rohen sind es für mich Puffer). Die muss man übrigens nicht warm reiben, ich würde sie sogar abkühlen lassen (nach dem Pellen!), damit sie nicht so sehr zerfallen.

Ich habe mal bei Mövenpick gearbeitet, und da haben die das mit vorwiegnd festkochenden Kartoffeln gemacht. Vielleicht noch was zum Braten selbst: Wir haben da die Pfanne knapp fingerdick mit Kartoffelraspeln gefüllt und die erst einmal wie oben gesagt bei schwacher Hitze etwas anbraten lassen (Hälfte der 15 Minuten), dann ab und zu die Raspeln gewendet (nicht das ganze Rösti) und schließlich alles flachgedrückt und vor dem Wenden mit dem Holzspatel am Rand und Pfannenboden gelöst, falls nötig.

Wer sich traut, kann den Teller mit dem „Fuß” nach oben auf die Pfanne legen, eine Hand drauf und die andere an den Pfannenstiel. Dann mit Schwung drehen, so dass das Rösti  nun mit der rohen Seite nach unten auf dem Teller liegt. Von dem muss man es dann nur noch zurück in die heiße geölte Pfanne gleiten lassen. Da es ja nach der Methode oben schon ein bisschen durchgebraten wurde, reichen zehn Minuten dann oft auch schon. So oder so- lasst es Euch schmecken!