Rezept Roh marinierter Spargel

Name: Roh marinierter Spargel
Prep time: 40 min
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 2 TL Zitronensaft; 1 Msp. flüssiger Honig; schwarzer Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 2 EL Pinienkerne; 80 g gemischte (Wild-) Kräuter (z. B. Löwenzahn, Bärlauch, Selleriegrün oder Rucola)

Heute sparen wir uns das Kochen des Spargels. Denn der legt auch roh zubereitet als Salat einen grandiosen Auftritt hin.

Food Art Factory / Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

115 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g weißer Spargel
Salz
2 TL Zitronensaft
1 Msp. flüssiger Honig
schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
80 g gemischte (Wild-) Kräuter (z. B. Löwenzahn, Bärlauch, Selleriegrün oder Rucola)
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Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schälen. Den Spargel dann mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schälen, das jeweils letzte Stück mit dem Messer dünn schneiden.
Die Spargelstreifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. Kräftig verkneten und die Streifen ca. 15 Min. ruhen lassen.
Inzwischen den Zitronensaft mit dem Honig, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Nach und nach das Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln, auf vier Teller auslegen.
Die Flüssigkeit, die sich beim Spargel gebildet hat, abgießen. Das Dressing unter den Spargel heben und die Streifen auf den Kräutern anrichten. Den Spargel mit den Pinienkernen bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Weißbrot.