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Roh marinierter Spargel

Name: Roh marinierter Spargel
Prep time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 2 TL Zitronensaft; 1 Msp. flüssiger Honig; schwarzer Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 2 EL Pinienkerne; 80 g gemischte (Wild-) Kräuter (z. B. Löwenzahn, Bärlauch, Selleriegrün oder Rucola)

Heute sparen wir uns das Kochen des Spargels. Denn der legt auch roh zubereitet als Salat einen grandiosen Auftritt hin.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

115 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	weißer Spargel
	Salz
2 TL	Zitronensaft
1 Msp.	flüssiger Honig
	schwarzer Pfeffer
3 EL	Olivenöl
2 EL	Pinienkerne
80 g	gemischte (Wild-) Kräuter (z. B. Löwenzahn, Bärlauch, Selleriegrün oder Rucola)

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schälen. Den Spargel dann mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schälen, das jeweils letzte Stück mit dem Messer dünn schneiden.

Die Spargelstreifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. Kräftig verkneten und die Streifen ca. 15 Min. ruhen lassen.

Inzwischen den Zitronensaft mit dem Honig, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Nach und nach das Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln, auf vier Teller auslegen.

Die Flüssigkeit, die sich beim Spargel gebildet hat, abgießen. Das Dressing unter den Spargel heben und die Streifen auf den Kräutern anrichten. Den Spargel mit den Pinienkernen bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Weißbrot.