Homepage Rezepte Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten

1 TL Zucker
2 EL Aceto balsamico bianco
6 EL Olivenöl
30 g Rucola
250 g Erdbeeren

Rezept Spargel-Erdbeer-Salat

Das Saison-Highlight für alle Feinschmecker! Ein herrlich leichter Salat mit dem Königsgemüse und süßen Erdbeeren.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
185 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit der ausgekratzten Vanilleschote und Zucker in 50 ml Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und den Sirup ca. 10 Min. ziehen lassen.
  2. Inzwischen den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
  3. In einem hohen Rührbecher Zitronensaft, Essig, Orangensaft, Öl, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren. Vanillesirup langsam dazugießen und alles zu einem cremigen Dressing mischen. Die Spargelstücke unterheben und den Salat zugedeckt ca. 3 Std. marinieren.
  4. Inzwischen Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Dabei grobe Stiele entfernen. Erdbeeren sorgfältig waschen, entkelchen und in Würfel schneiden. Zum Schluss Rucola und Erdbeeren unter den Spargelsalat heben.

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Spargel schälen & zubereiten

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