Rezept Rotbarsch mit Olivenkruste und Spinat

Name: Rotbarsch mit Olivenkruste und Spinat
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Ingredients: ½ Bund Petersilie; 60 g schwarze Oliven (entsteint); 350 g Tomaten; 60 g Semmelbrösel; 6 EL Olivenöl; 2 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 4 Rotbarschfilets (à ca. 150 g); 250 g Babyspinat; 2 EL Butter; frisch geriebene Muskatnuss; Fett für die Form

Anstelle einer Panade bekommt das Fischfilet eine bunte Kruste aus fein gewürfelten Tomaten, Oliven und Semmelbröseln. Nicht nur hübsch anzusehen …

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

425 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

½ Bund Petersilie
60 g schwarze Oliven (entsteint)
350 g Tomaten
60 g Semmelbrösel
6 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 Rotbarschfilets (à ca. 150 g)
250 g Babyspinat
2 EL Butter
frisch geriebene Muskatnuss
Fett für die Form

Zubereitung

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Oliven klein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, von Stielansatz und Kernen befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Semmelbrösel, Petersilie, Tomaten und Oliven mit dem Olivenöl mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Eine Gratinform einfetten. Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In die Form legen, die Olivenbrösel darauf verteilen. Fisch im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
Inzwischen den Spinat waschen, abtropfen lassen und verlesen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Spinat zum Fisch servieren.