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Zutaten

10 g Kakaobutter (Spezialversand)
1/4 TL fettlösliche rote Lebensmittelfarbe (Spezialversand)
300 g weiße Kuvertüre
60 g Sahne
110 g weiße Kuvertüre
30 g Marc de Champagne
Pralinenform für 24 herzförmige Pralinen
schmaler Pinsel (Zeichenbedarf)
Winkelpalette
Thermometer
Spachtel
Aluleisten zum Ablegen der Form
Einmalspritzbeutel

Rezept Rote Champagnerherzen

Rezeptinfos

mehr als 90 min
mittel

Für 24 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für 24 Stück
  • 10 g Kakaobutter (Spezialversand)
  • 1/4 TL fettlösliche rote Lebensmittelfarbe (Spezialversand)
  • 300 g weiße Kuvertüre
  • 60 g Sahne
  • 110 g weiße Kuvertüre
  • 30 g Marc de Champagne
  • Pralinenform für 24 herzförmige Pralinen
  • schmaler Pinsel (Zeichenbedarf)
  • Winkelpalette
  • Thermometer
  • Spachtel
  • Aluleisten zum Ablegen der Form
  • Einmalspritzbeutel

Zubereitung

  1. Die Pralinenform sehr gründlich säubern und jede einzelne Mulde sorgfältig mit Küchenpapier polieren. Die Kakaobutter schmelzen (nicht zu stark erhitzen) und die rote Farbe darin auflösen. Die Mulden dünn mit der Farbe auspinseln und leicht anziehen lassen.
  2. Die Kuvertüre für die Hohlkörper hacken, schmelzen und temperieren. Die Mulden der Form damit ausgießen und mit der Winkelpalette darüberfahren um sicherzustellen, dass jedes Eckchen gefüllt ist. Die Form mit Schwung umdrehen und überschüssige Kuvertüre herausgießen. Die Form knapp am Rand auf die Aluleisten legen, damit die restliche Kuvertüre herausfließen kann. Sobald die Kuvertüre fester wird, die Form nochmals umdrehen und mit dem Spachtel überstehende Kuvertüre von der Oberfläche abstreifen. Die Kuvertüre in den Mulden ca. 2 Std. fest werden lassen.
  3. Für die Füllung die weiße Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin schmelzen. Auf 30° abkühlen lassen, dann den Marc de Champagne unterrühren. Ein kleines Loch in den Spritzbeutel schneiden und die Creme damit (oder mit einem Portionstrichter) in die Mulden füllen (bis 1 mm unter den Rand). Über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen.
  4. Zum Verschließen der Hohlkörper die vom Hohlkörpergießen übrig gebliebene Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Die Kuvertüre zügig auf der Oberfläche der Form verteilen und mit der Winkelpalette so verstreichen, dass jede Mulde mit Kuvertüre verschlossen ist. Überschüssige Kuvertüre mit dem Spachtel abziehen. Ca. 1 Std. fest werden lassen, dann die Pralinen vorsichtig aus den Mulden klopfen.

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