Rezept Rucola-Fenchel-Salat mit Garnelen

Ein feiner, würziger Salat für Gäste mit einem zitrusfrischen Dressing.

Bischof, Harry und Tanja

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 15.09.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Low Carb - das Kochbuch

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 242 kcal

Zutaten

kleine rote Zwiebel

Fenchelknolle

1 Bund

Rucola

4 Zweige

Koriandergrün

rosa Grapefruit

unbehandelte Limette

2 EL

Öl

1/2 TL gehackte Ingwerwurzel

Salz

Cayennepfeffer

200 g

gekochte geschälte Garnelen

Zubereitung

1.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Fenchelknolle waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
2.

Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und fein hacken.
3.

Die Schale der Grapefruit mit einem scharfen Messer abschneiden. Über einer Schüssel die Grapefruitfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Den herabtropfenden Saft auffangen.
4.

Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Schale von einem Viertel der Frucht dünn abschneiden und fein hacken. Die Limette auspressen.

5.

Den aufgefangenen Grapefruitsaft, Limettensaft und Öl verrühren. Koriander, Ingwer und Limettenschale untermischen. Das Dressing mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Rucola, Fenchel, Grapefruit, Garnelen und Zwiebeln mit dem Dressing vermischen.

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