Rezept Rucola-Fenchel-Salat mit Garnelen

Name: Rucola-Fenchel-Salat mit Garnelen
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 kleine rote Zwiebel; 1 Fenchelknolle; 1 Bund Rucola; 4 Zweige Koriandergrün; 1 rosa Grapefruit; 1 unbehandelte Limette; 2 EL Öl; 1/2 TL gehackte Ingwerwurzel; Salz; Cayennepfeffer; 200 g gekochte geschälte Garnelen

Ein feiner, würziger Salat für Gäste mit einem zitrusfrischen Dressing.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

unter 30 min

242 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 kleine rote Zwiebel
1 Fenchelknolle
1 Bund Rucola
4 Zweige Koriandergrün
1 rosa Grapefruit
1 unbehandelte Limette
2 EL Öl
1/2 TL gehackte Ingwerwurzel
Salz
Cayennepfeffer
200 g gekochte geschälte Garnelen

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Fenchelknolle waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Die Schale der Grapefruit mit einem scharfen Messer abschneiden. Über einer Schüssel die Grapefruitfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Den herabtropfenden Saft auffangen.
Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Schale von einem Viertel der Frucht dünn abschneiden und fein hacken. Die Limette auspressen.
Den aufgefangenen Grapefruitsaft, Limettensaft und Öl verrühren. Koriander, Ingwer und Limettenschale untermischen. Das Dressing mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Rucola, Fenchel, Grapefruit, Garnelen und Zwiebeln mit dem Dressing vermischen.