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Fenchel-Rucola-Salat mit Apfel

Name: Fenchel-Rucola-Salat mit Apfel
Prep time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Knolle Fenchel; 1 Apfel; 2 EL Zitronensaft; 50 g Rucola; 2 EL Pinienkerne; 3 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; 50 g Parmesan (am Stück)

Knackig, erfrsichend und fein aromatisch: dieser einfache Salat mit Fenchel, Apfel, Rucola und Pinienkernen könnte dein neuer Lieblingssalat werden.

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Aufwand

15 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

345 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Knolle	Fenchel
1	Apfel
2 EL	Zitronensaft
50 g	Rucola
2 EL	Pinienkerne
3 EL	Olivenöl
1 EL	Apfelessig
	Salz
	Pfeffer
50 g	Parmesan (am Stück)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Salatschleuder, Schüssel, Löffel, Pfanne, Pfannenwender, kleine Schüssel, Sparschäler

1 Knolle Fenchel, 1 Apfel, 2 EL Zitronensaft

Messer, Schneidebrett

Den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren oder vierteln und quer in feine Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Zitronensaft über den Apfel träufeln.

50 g Rucola

Salatschleuder, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel

Den Rucola waschen und trocken schleudern. Falls nötig, dicke Stiele abzwicken und die Blättchen klein schneiden. Mit den Fenchelscheiben und den Apfelspalten in einer Schüssel vermischen.

2 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer

Pfanne, Pfannenwender, kleine Schüssel, Löffel

Die Pinienkerne in einer Pfanne 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Für das Dressing Olivenöl und Apfelessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing in die Schüssel zum Salat geben und vermischen.

50 g Parmesan (am Stück)

Sparschäler

Mit einem Sparschäler vom Parmesan Späne abziehen und über den Salat geben. Zum Schluss noch die Pinienkerne darüberstreuen.

Passend dazu

Wer den Fenchel-Rucola-Salat mit Apfel als Hauptspeise essen möchte, kann dazu noch etwas zuckerfreies Brot reichen.

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